Chi cammina per Parigi e si ferma davanti a una vetrina di Aux Merveilleux de Fred capisce subito che qui non si tratta di una pasticceria qualunque. Qui, le meringhe vengono montate, farcite e decorate a vista da abili pasticceri. Tutto è fatto lì, a mano, come negli anni Ottanta, quando Frédéric Vaucamps, un pasticcere del nord della Francia, decise di dare nuova vita a un dolce fiammingo un po’ dimenticato: il Merveilleux.

Il suo segreto? Una meringa leggera come una nuvola, ricoperta di panna montata e di scaglie di cioccolato. Niente di più semplice, eppure impossibile da imitare. Oggi il Merveilleux esiste in mille versioni: al caffè, al praliné, al caramel e persino allo speculoos. C’è chi lo prende in formato mini, chi lo sceglie come torta per festeggiare, e chi non riesce a uscire dalla boutique senza una scatola intera.

Ma Fred non si è fermato alla meringa. Tra gli scaffali si trovano anche le cramiques – morbide brioches profumate di burro – e gaufres flamandes, farcite al rhum o alla vaniglia, ancora calde di piastra. Senza dimenticare le viennoiserie che rendono più dolce ogni mattina parigina. In ogni prodotto si sente la stessa attenzione al gesto, la stessa cura artigianale che ha fatto la fortuna di questa maison nata a Lille e oggi presente con 14 boutique nella sola Parigi.

Entrare in un negozio di Fred è un piccolo spettacolo quotidiano: chi monta la panna, chi spolvera il cioccolato, chi impacchetta con delicatezza un dolce perfetto. E mentre l’odore di zucchero si mescola all’aria fredda di Parigi, viene da chiedersi: come fa una meringa a rendere felici così tante persone? Forse perché, in fondo, è impossibile resistere a qualcosa di così semplicemente perfetto.

Aux Merveilleux de Fred

https://www.auxmerveilleux.fr
24, rue du Pont Louis-Philippe – 75004 Paris (Metro: Saint-Paul)